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Bitokes a la rusa

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Ingredientes

PARA 4 PERSONAS

  • 500 gramos de magro de buey desgrasado y picado (peso neto)
  • 90 g de mantequilla
  • 60 g de mantequilla clarificada
  • 1 dl de crema líquida mezclada con una cucharada de salsa media-glasa y con unas gotas de zumo de limón
  • 200 g de cebolla cortada a rodajas
  • Una legumbrera de patatas salteadas en mantequilla y mezcladas conperejil picado
  • Nuez moscada

Procedimiento

Poner en un recipiente la carne de buey trinchada, añadir 60 g de mantequilla, sazonar con sal, pimienta y un poco de nuez moscada, y remover bien. Formar con esta masa pequeños bistecs redondos, pasarlos por la harina, cocerlos y dorarlos en la mantequilla clarificada. Al mismo tiempo, cocer y dorar en una cacerolita la cebolla con la mantequilla restante y un poco de sal. Disponer los bitokes en una fuente de servicio; al fondo de la cocción incorporarle la crema líquida mezclada con la salsa media-glasa y el zumo de limón; tenerlo unos minutos en hervor y verterlo sobre los bitokes; recubrir cada bitoke con una cucharada de cebolla. Servir conjuntamente las patatas bien calientes.

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