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Beurreks a la turca

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[para 6 personas]

Ingredientes

Una pasta compuesta por:

  • 200 g de harina tamizada
  • cuatro yemas de huevo
  • 1 dl de aceite
  • dos cucharadas de agua
  • un poco de sal
  • 6 dl de salsa bechamel reducida a la mitad
  • 250 g de queso de Gruyere
  • 50 g de mantequilla
  • cuatro huevos
  • miga de pan bien desmenuzada
  • unos ramilletes de perejil.


Procedimiento

Con las cantidades indicadas se pueden preparar unos treinta "beurreks". Los turcos utilizan queso de leche de camella en lugar del de Gruyere que hemos indicado. Preparar la pasta en la forma usual, dejarla reposar; con la ayuda del rodillo de pastelería estirarla en una delgada hoja y con un molde cortador de forma oval, de unos 10 cm por 5, cortar unas treinta porciones. Incorporar a la bechamel ligeramente templada el queso de Gruyere, cortado a dados, y formar una ligera capa en una fuente untada con mantequilla; esparcir en la superficie la mantequilla restante y dejarla enfriar completamente. Alinear las porciones en una mesa, poner en el centro de cada una un montoncito del compuesto, humedecer los bordes de las porciones y plegarlas por la mitad, presionando ligeramente dichos bordes a fin de unirlos sólidamente. Batir los huevos como si fueran para tortilla, bañando con ellos las porciones rellenas, pasarlas después por el pan rallado, luego hacerlas rodar entre las manos para darles forma de cigarro, alinearlas en el cesto para freír y sumergirlas juntas en una sartén llena de aceite. Agitar de vez en cuando el cesto, sin usar la espumadera. Pasados unos ocho minutos, escurrir los beurreks, ya bien dorados, alinearlos encima de una servilleta o paño y salarlos ligeramente, disponiéndolos después en forma de cúpula en una fuente previamente cubierta por una servilleta o una hoja de papel de barba. Una salsa de tomate servida aparte completa el plato maravillosamente.

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