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Besugo a la vizcaina

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Procedimiento

Una vez limpio el pescado, hacerle cortes transversales y colocar en las cavidades de los mismos sendos trozos de limón. Freír en una sartén media docena de dientes de ajo con abundante aceite y dejarlos enfriar. Mezclar, a partes iguales, pan rallado y perejil, echarlos en la sartén que contiene el aceite y los ajos. Con la ayuda de un tenedor, combinar bien estos ingredientes hasta obtener una composición espesa. Extender en una besuguera, en una capa, la mitad de esta composición, colocar encima el pescado y distribuir por la parte superior de éste el resto del preparado, de una manera uniforme. Seguidamente, introducir el utensilio en el horno, procediéndose al asado. Mientras dura éste, de vez en cuando y con la ayuda de una alcuza, rociar con un hilillo de aceite. Al llevarlo a la mesa, exprimir sobre el pescado el zumo de un limón.

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