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Berenjenas con conejo

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Ingredientes

4 PERSONAS:

  • 1 kg. de berenjenas
  • 1 conejo hermoso (1 kg. 600 gr.) o dos conejos pequeños
  • 1 cebolla hermosa
  • 1 manzana reineta
  • El zumo de un limón
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 ramita de romero
  • 1/4 de L. de vino amontillado
  • 2,5 dl. de nata
  • Aceite de oliva
  • Harina para freír
  • 1 pizca de azafrán
  • Sal y pimienta

Procedimiento

Se pela la manzana, y se corta en trozos. Se rocía con zumo de limón, y se reserva.

Se corta el conejo en trozos hermosos. Se pone aceite de oliva en una cazuela, y se doran los trozos de conejo, previamente sazonados con sal y pimienta. Se añaden los ajos picados, y la cebolla, también picada. Se cubre con el vino, y se deja cocer a fuego suave, hasta que el conejo esté bien tierno.

Se sacan los trozos de conejo, y se deshuesan. La salsa, se pasa por el chino, a una cazuela. Se pone a cocer la salsa, ya pasada, y se añaden las manzanas en dados gruesos, la nata, y la carne del conejo. Se le dá un hervor, y se reserva.

Se pone aceite en una sartén, y se van friendo las berenjenas, cortadas en tiras anchas, previamente sazonadas, y pasadas por harina. Se van colocando las berenjenas fritas en una fuente ancha y plana. Cuando estén todas fritas y colocadas, se vuelca sobre ellas la salsa con el conejo deshuesado, bien caliente.

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