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Berenjenas a la siciliana

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Ingredientes

PARA 8 PERSONAS

  • Seis berenjenas de un peso de 250 g cada una
  • 3 dl de salsa de tomate cocida con cebolla trinchada, aceite, sal y pimienta
  • 200 g de queso "mozzarella" cortado a pedazos
  • Cuatro huevos duros cortados
  • Un manojo de hojas de albahaca trituradas
  • 100 g de queso de Parma rallado
  • Una sartén con abundante aceite
  • Dos cucharadas de aceite

Procedimiento

Limpiar y pelar las berenjenas y dividirlas en pedazos de unos 2 cm de espesor; sumergirlas en una sartén con aceite humeante, escurrirlas al cabo de 8 minutos, ponerlas sobre un lienzo y sazonarlas ligeramente con sal. Untar con aceite una tartera o cacerola de 30 cm de diámetro; recubrirla con la mitad de los pedazos de berenjena fritos y ponerles encima los pedazos de huevo duro y de "mozzarella", la mitad del queso de Parma rallado y toda la albahaca trinchada; recubrir con los pedazos de berenjena restantes y echar encima la salsa de tomate, el queso de Parma sobrante y el aceite. Pasar el recipiente al horno muy caliente, retirarlo con la superficie bien dorada y servir enseguida.

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