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Berenjenas a la oriental

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[para 4-6 personas]

Ingredientes

  • Dos berenjenas medianas
  • una berenjena pequeña
  • seis tomates
  • aceite
  • un poco de perejil triturado
  • un diente de ajo
  • una cucharada de miga de pan rallado.


Procedimiento

Pelar las berenjenas medianas, cortar cada una de ellas en seis tiras a lo largo y freirías con el aceite; freír también la berenjena pequeña. Dorar el ajo trinchado con dos cucharadas de aceite, mezclar con la pulpa de los tomates y cocer lentamente, añadiendo la pulpa de la berenjena pequeña, el perejil y la miga de pan; sazonar con sal y pimienta, seguir la cocción hasta que tome consistencia y enfriar. Extender una capa de este puré sobre seis tiras de berenjena y recubrir con otras seis; colocar todo este conjunto en una fuente de cristal que resista el fuego, untada con mantequilla, rociarlo de aceite y cocer en el horno a fuego moderado por espacio de media hora. Enfriar y servir en la misma fuente.

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