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Bechamel de almejas

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Ingredientes

6 personas

  • 1½ kg. de almejas grandes,
  • 1 cebolla pequeña 50 gr.,
  • 25 gr. de mantequilla,
  • 2 cucharadas soperas de aceite fino,
  • 1 cucharada sopera colmada de harina,
  • 1 vaso de los de agua de leche fría,
  • el jugo que han soltado las almejas,
  • 1 vaso de los de vino de mitad agua y mitad vino lanco,
  • 2 huevos,
  • 1 plato con pan rallado,
  • 1 litro de aceite sobrará,
  • sal.

Procedimiento

Se lavan las almejas con agua y un buen pellizco de sal, moviéndolas bien con la mano y sacándolas en seguida para que no se les vaya su agua. Se ponen en una sartén con el vaso de agua y vino, a fuego vivo, salteándolas de vez en cuando. Una vez abiertas, se les quita el bicho y se pica en trozos grandes. Se abren las conchas para que queden sólo medias conchas, y se reservan. Se cuela el agua de abrirlas por un colador de tela metál ica con un paño fino puesto dentro con el fin de que no pase arenilla. En una sartén se pone la mantequilla y el aceite a derretir; una vez cal ientes, se echa la cebol la pelada y picada muy fina. Cuando ésta se pone transparente 5 minutos más o menos, se añade la harina, se da unas vueltas con una cuchara de madera y se agrega poco a poco la leche fría y más o menos ½ vaso de los de vino del jugo de las almejas. Se echa sal y se deja cocer esta bechamel unos 10 minutos. Se agregan entonces las almejas picadas, se da un par de vueltas y se retira. Se rellenan con esta bechamel las conchas de las almejas y se dejan enfriar. En un plato sopero se baten los huevos como para tortilla. Se pasan las conchas rellenas, por la cara del relleno, por el huevo batido y después por el pan rallado. En una sartén amplia se pone el aceite a calentar; cuando está en su punto se prueba con una rebanadi ta de pan, se fríen las almejas y se sirven calientes. Este plato se sirve sobre todo de aperitivo.

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