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Becerro hervido en fricadelles a la francesa

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • 400 gramos de carne sobrante de becerro hervido de una confección anterior, fría
  • 200 g de mantequilla
  • 150 g de patatas hervidas y pasadas por el cedazo
  • Dos huevos enteros
  • 75 g de cebolla trinchada, cocida con un pedacito de mantequilla y puesta a enfriar
  • 1 dl de aceite
  • Un poco de perejil trinchado
  • Un poco de harina
  • Nuez moscada

Procedimiento

Reunir en un recipiente: el becerro hervido bien triturado, la mantequilla, el puré de patatas, la cebolla, el perejil, un poco de sal, pimienta y nuez moscada; amalgamarlo todo con los huevos hasta obtener una masa homogénea. Preparar con este compuesto "fricadelles", un poco gruesas, y pasarlas por la harina. Hacer tomar color al aceite en una sartén, dorar en ella las "fricadelles" por las dos caras, reducir la llama y saltearlas largamente. Servirlas con una salsa picante de botella. Pueden prepararse "fricadelles" incluso con carne cruda; en este caso sustituir el puré de patatas por miga de pan mojada en leche y bien escurrida.

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