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Bavarois moreno

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Ingredientes

  • 50 g de café en polvo
  • medio litro de leche
  • cuatro huevos
  • 200 g de azúcar
  • 250 g de nata batida
  • media ramita de vainilla
  • cinco hojas de cola de pescado.

Procedimiento

Hervir la leche con la vainilla. Retirarla del fuego y añadirle el café. Tapar y dejar reposar la infusión durante media hora. Batir las cuatro yemas con 150 g de azúcar y, en cuanto aparecen espumosas, diluirlas con el café con leche, adicionando asimismo la cola de pescado previamente ablandada en agua tibia y seguidamente escurrida. Mezclar y cocer a fuego moderado hasta el momento en que la crema empieza a hervir; retirarla entonces del fuego, dejarla enfriar y agregar la nata endulzada con 50 g de azúcar. Verter en un molde para bavarois y dejarlo en el frigorífico durante dos horas.

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