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Bavarois con frutas confitadas

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Ingredientes

  • Medio litro de leche,
  • 150 g de chocolate
  • 200 g de nata
  • 200 g de azúcar
  • cuatro huevos
  • 200 g de fruta variada confitada
  • tres hojas de cola de pescado.

Procedimiento

Hervir la leche con cien gramos de azúcar, desleir seguidamente en ella el chocolate, mezclando enérgicamente. Batir en una pequeña cacerola las yemas con el azúcar restante; cuando aparecen espumosas incorporarles la leche caliente, agregando asimismo la cola de pescado, previamente ablandada en agua caliente y escurrida. Espesar la crema al baño de maría, dejarla luego entibiar y por último añadir la nata y la fruta cortada en pequeñas rodajas. Verter la crema en un molde y meterlo en el frigorífico durante un par de horas. Para vaciar el molde, sumergirlo por un instante en agua caliente y acto seguido volcarlo sobre un plato.

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