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Bavarois bicolor

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Ingredientes

Bavarois

  • 1 litro de leche hervida y fría
  • 300 gramos de azúcar impalpable
  • 6 yemas
  • 40 gramos de gelatina sin sabor
  • 500 gramos de queso crema
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 3 o 4 barritas de chocolate para taza rallado

Pasta

  • 3 tazas de galletitas de vainilla trituradas
  • 150 gramos de manteca blanda
  • Leche necesaria

Procedimiento

Para preparar el bavarois, colocar en una cacerola de acero o de vidrio las yemas con el azúcar y batir muy bien con cuchara de madera. Separar 1 taza de leche fina, mezclar la gelatina, revolviendo con la cuchara y así colocar el recipiente sobre fuego moderado, sin dejar de revolver hasta que la mezcla empañe la cuchara. Se debe evitar el hervor: Colocar enseguida el recipiente sobre fuego moderado para evitar que el calor continúe. Revolver constantemente hasta entibiar, añadir la esencia y retirar las partes a otra cacerola, dejar 1/4 litro en la cacerola que se le cocinó, añadir el chocolate, revolver y, si no se derrite colocar a baño María, revolver el tiempo necesario para lograrlo. Dejar enfriar, pero aún líquido, colocar en una tortera enjuagada con agua fría formando una capa fina (la tortera de 24 a 26 cm de diámetro); llevar el molde a la heladera, mientras tanto, al resto de la preparación amarilla agregar el queso de crema y mantener a temperatura ambiente, evitar que cuaje. Cuando el bavarois de chocolate esté cuajado, retirar de la heladera y llevar el molde con la crema con el queso, aún líquida y volver a la heladera hasta que esté firme. Mientras, mezclar en un bol el polvo de galletitas con la manteca, luego agregar un poco de leche, hasta lograr una pasta consistente. Estirar sobre la mesa hasta obtener un disco con la medida justa de la superficie del bavarois; con ayuda de una tapa recortar justa. Pasar por debajo del disco de pasta un cartón que, a la vez que despegara la pasta de la mesa, servirá para trasladar y deslizar en el molde sobre el relleno firme. Pasar rápidamente el molde por agua caliente y desmoldar el bavarois en un plato para servir, quedando como la base la pasta de galletitas, mantener el postre en la heladera hasta servir.

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