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Bavarois a la vainilla

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Ingredientes

  • Medio litro de nata
  • una ramita de vainilla
  • medio litro de leche
  • tres huevos
  • cuatro hojas de cola de pescado
  • 150 g de azúcar.

Procedimiento

Poner a hervir la leche con la vainilla. Seguidamente retirarla del fuego y dejarla enfriar. Poner en remojo en una taza la cola de pescado durante un cuarto de hora como mínimo. Poner las tres yemas en una cacerola de acero inoxidable, incorporarles el azúcar y batirlas con una cuchara de madera hasta que sean espumosas; diluir luego lentamente con la leche, y retirar la vainilla. Poner al fuego la crema y, sin dejar de remover, hacer que se espese aunque sin llegar a hervir. Retirarla entonces del fuego y dejarla enfriar. Poner la cola de pescado, bien escurrida, en una cazuelita, derretirla a fuego suave y por último incorporarla a la crema, amalgamando bien. Verter la masa en una fuente y meterla en el frigorífico hasta que se observa que empieza a cuajar; incorporarle entonces la nata, mezclando muy delicadamente. Humedecer un molde con las paredes acanaladas y verter en él la crema preparada. Introducirlo en el frigorífico durante tres horas como mínimo. Antes de servir sumergir por un instante el molde en agua caliente y acto seguido volcarlo sobre la fuente.

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