Bastoncitos de patatas

Ingredientes

• 100 g de patatas
• 2 yemas de uevo
• 100 g de mantequilla
• un puñadito de queso armesano rallado
• sal
• pimienta
• nuez moscada,
• 30 g de jamón en dulce,
• 3 g de perejil
• 50 g de arina
• un cuarto de litro e aceite.

Procedimiento

Se cuecen las patatas con piel en agua hirviendo salada. Se mon dan y se pasan por el pasapurés. Se añaden las dos yemas de huevo, la mantequilla, el queso parmesano rallado, un poco de sal, pimienta, una pizca de nuez moscada, el jamón en dulce picado y el perejil también picado. Se trabaja bien la masa, se vuelca sobre la tabla enharinada y se forman unos cordoncitos del gro sor de un dedo. Se cortan de modo que resulten pequeños cilin dros de cinco centímetros de largo. Se pone al fuego una sartén con el aceite y en cuanto esté caliente se fríen los rollitos previa mente enharinados. Cuando están bien dorados se sacan con la espumadera y se ponen a escurrir sobre un papel secante. Se sirven lo mismo calientes que fríos y pueden servir como entre més o acompañar un plato de carne.