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Barquitas de pepinos a la Rusa

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Ingredientes

  • 4 pepinos
  • 100 gr. de salmón cocido
  • un decilitro de salsa mayonesa
  • una o dos cucharadas de gelatina de carne
  • media cucharada de perejil picado
  • sal y pimienta blanca molida.

Procedimiento

Pélense los pepinos (procúrese que sean derechos y recién recolectados); córtense en trozos de cinco centímetros de largo y pártanse horizontalinente por la mitad; hágase una pequeña concavidad a todo lo largo y tornéense ciándoles la forma de una barquita; pónganse en una cacerola con agua hirviendo adicionada de sal y vinagre y ténganse sometidos a ebullición ourante cinco minutos. Pasado este tiempo escúrranse y pónganse en agua fría; scurranse otra vez y pónganse en un plato, añadiéndoles vinagre aromático; tenganse así durante dos horas.


Cuezase el salmón y macháquese en el mortero hasta obtener una pasta na, adicionándole media cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Incorpórese la mayonesa al salmón (una mayonesa muy gorda adicionada de ge-ina de carne; véase Gelatina de carne y Salsa mayonesa). Mézclese con el PePlnos y adórnese con filetes de anchoas y alcaparras, v rin uSe en ra^aneras y rocíese con una cucharada de vinagre aromático nevera)^acharadas de aceite fino.

Sírvase muy frío

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