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Barquitas de gambas

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Procedimiento

Preparar las barquitas necesarias, una salsa bechamel ligada con yemas de huevo y crema de leche; cocer en la mantequilla las gambas, sin caparazón, desglasar con un poco de jerez y sal, y unirlas a la salsa. Llenar las barquitas y espolvorearlas con queso rallado; disponerlas en una placa y dorarlas en el horno. Servirlas sobre una fuente de servicio, adornándolas con ramilletes de perejil, en un costado.

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