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Barbada hervida con salsa muselina

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Procedimiento

Poner el pescado, preparado para la cocción, sobre la rejilla de una besuguera, cubrir con agua fría y leche a partes iguales, añadir algunas rodajas de limón, sin corteza ni pepitas, y calentar a fuego moderado; cuando empiece a hervir, bajar la llama al mínimo (debe mantenerse un hervor muy flojo). El tiempo de cocción debe ser de 15-20 minutos por kilo. Hacer resbalar la barbada, con cuidado, de la parrilla a una fuente cubierta con una servilleta y adornarlo con ramitos de perejil. Para presentarlo mejor, es aconsejable untar la superficie del pescado con mantequilla fundida. Servir al mismo tiempo patatas a la inglesa y salsa muselina.

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