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Barbada en la fuente

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Ingredientes

PARA 3 PERSONAS

  • Una barbada de 750 g preparada para cocer
  • 1/2 litro de vino blanco seco
  • mantequilla

Procedimiento

Untar abundantemente con mantequilla una fuente honda que resista el fuego, poner el pescado, condimentado con un poco de pimienta blanca, con la parte oscura debajo; regarlo con el vino, rociarlo abundantemente con mantequilla fundida y poner la fuente en el horno. Remojar a menudo el pescado, con su misma salsa; terminada la cocción, unir a la salsa 100 g de mantequilla a trozos pequeños, poniéndolos uno a uno y removiendo continuamente la salsa. Debe quedar espesa y melosa, y el pescado bien glaseado. Servir.

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