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Barbada a la nizarda

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Ingredientes

PARA 3 PERSONAS

  • Una barbada de 750 g preparada para la cocción
  • 350 g de pulpa de tomate
  • el aceite necesario
  • 200 g de aceitunas sin hueso
  • algunos filetes de anchoa desalados
  • una cucharada de cebolla, ajo y perejil picados

Procedimiento

Cocer la barbada, bien rociada de aceite, a la parrilla. Mientras tanto, en una sartén con aceite, dorar la cebolla, el ajo y el perejil, poner también el tomate, picado, para que tome sabor, y condimentar con sal. Poner las aceitunas en agua hirviendo durante un par de minutos, para blanquearlas. Cubrir el fondo de una fuente, caliente, con una capa de tomate; colocar encima el pescado, adornarlo con algunos filetes de anchoa y rodearlo de aceitunas.

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