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Barbada a la casera

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Ingredientes

PARA 3 PERSONAS

  • Una barbada de 750 g preparada para cocer
  • 50 g de mantequilla en pomada
  • 50 g de mantequilla fresca
  • 1/2 litro de vino tinto de buena calidad
  • una cucharada de cebolla trinchada
  • un pellizco de tomillo y laurel picados muy finos (reducidos a polvo)

Procedimiento

Cubrir el fondo de una tartera con la cebolla trinchada, que antes se ha cocido en la mantequilla y condimentado con el tomillo y el laurel; poner encima el pescado, regar con el vino tinto, tapar la tartera y cocer durante 1/4 de hora. Colocar la barbada en una fuente y añadir, con un batidor, la mantequilla en pomada, la fresca sobrante, a la salsa de cocer el pescado.

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