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Barbada a la bercy

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Ingredientes

PARA 3 PERSONAS

  • Una barbada de 750 g preparada para la cocción
  • 100 g de mantequilla
  • 1 dl de "fumet" de pescado
  • 1 dl de vino blanco seco
  • una cucharada de chalote (escalonia)
  • perejil picado
  • un limón

Procedimiento

Untar con la mitad de la mantequilla una fuente ovalada que resista el fuego, cubrirla con el chalote y el perejil picados, colocar encima el pescado, mojarlo con el vino y el "fumet" y añadir la mantequilla restante cortada a trocitos; poner la fuente al fuego hasta que la mantequilla sofría y continuar luego la cocción en el horno por unos 12-15 minutos. Mientras dura ésta, rociar frecuentemente el pescado con su misma salsa; retirar la fuente del horno cuando la superficie esté glaseada, completar con algunas gotas de zumo de limón y con perejil picado. Servir.

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