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Bacalao gratinado con patatas al horno

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Ingredientes

4 PERSONAS:

  • 8 lomos de bacalao, ya remojados, de unos 100 gr. cada uno
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 patatas
  • 3 dientes de ajo
  • un buen pellizco de hierbas de Provenza
  • 1 chorrito de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Guindilla seca
  • Mayonesa de ajos

Procedimiento

Se pone aceite en una cazuela, y se rehoga la cebolla, picada en media juliana. Se pelan las patatas, y se cortan en rodajas. Se echan a la cazuela, y se sazonan con sal, y las hierbas de Provenza. Se remueven delicadamente, mientras se rehogan con la cebolla, de manera que se impregnen bien. Se añaden los ajos machacados, y se rehoga un poco más.

Se echa un chorro de vino blanco, y 1 dl. de agua. Se mezcla, y se mete la cazuela al horno, previamente caliente, a 180º, durante 45 minutos.

En una sartén aparte, se pone abundante aceite de oliva, con la guindilla, y unos dientes de ajo, enteros. Se calienta muy despacio, hasta que los ajos tomen color. Se aparta, y se deja templar un poco. Entonces, se introducen los lomos de bacalao en este aceite, y se pone de nuevo al fuego (muy suave), durante 3 o 4 minutos.

Transcurrido este tiempo, se escurre el bacalao, y se pasa a una tartera de horno. Se napan los lomos de bacalao, con mayonesa de ajos, y se mete al horno, bajo el gratinador, hasta que se dore.

Se sirven los lomos de bacalao, sobre las patatas, ya terminadas.

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