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Bacalao fresco a la mostaza

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Ingredientes

4 PERSONAS:

  • 8 lomos de bacalao fresco, delgado
  • 2 cucharadas soperas de mostaza
  • 1 cucharada sopera de zumo de limón
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 50 gr. de queso gruyere, rallado
  • 75 gr. de mantequilla pomada
  • Perejil picado
  • ½ dl. de vino blanco
  • 1/2 dl. de agua
  • 2 tomatitos pequeños
  • 4 manojos de berros
  • Sal y pimienta

Procedimiento

Se aclaran los lomos de pescado, con agua fría. Se sazonan con sal y pimienta blanca, haciendo “bocadillos”, dos a dos.

Se mezcla la mostaza con la mantequilla pomada, trabajándola bien, hasta obtener una crema homogénea. Se sazona ligeramente con sal.

Se unta una cara de los lomos de bacalao, con esta crema, y se coloca el otro encima, de manera que quede un “bocadillo, con la crema de mostaza en el interior. Se colocan en una fuente de horno.

Se introduce la fuente, bajo el gratinador, con el horno previamente caliente, durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo, se les da la vuelta a los lomos rellenos, y se pintan por encima con la crema de mostaza. Se rocían con el zumo de limón, y se espolvorea por encima, el perejil picado, y el pan rallado.

Se vierte en el fondo de la fuente, el vino blanco y el agua. Se cortan los tomates en dos, y se doran en la sartén. Se colocan entre los lomos de bacalao, con la parte cortada a la vista. Se ralla el queso por encima.

Se mete la fuente al horno, de nuevo, y se tiene otros 5 minutos aproximadamente, bajo el gratinador.

Una vez que esté dorada la superficie, se saca del horno. Se decora con un ramito de perejil picado, y se sirve en la propia fuente.

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