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Bacalao fresco a la flamenca

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • Un bacalao fresco de 1/2 kg
  • 120 g de mantequilla
  • una botella de vino blanco seco
  • dos cucharadas de chalote (escalonia) trinchado muy fino
  • una cucharada colmada de perejil trinchado
  • un limón

Procedimiento

Limpiar y lavar el bacalao; cortar seis rodajas de la parte central y condimentarlas con sal y pimienta. Untar abundantemente una tartera con mantequilla, poner en ella una capa de chalote y la mitad del perejil, poner encima las rodajas de pescado y cubrirlas con el vino. Colocar encima de cada rodaja de pescado una de limón, sin corteza ni pepitas; ponerlo al fuego y dejar que arranque el hervor; llevarlo entonces al horno y cocerlo durante unos doce minutos. Escurrir las rodajas de pescado y disponerlas en una fuente. Poner el fondo de la cocción del pescado, completarla con la mantequilla restante y verterla sobre el pescado; cubrirlo con perejil picado.

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