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Bacalao fresco a gusto del prior

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • Un bacalao muy fresco de 1 1/2 kg
  • 2 dl de vino blanco
  • 125 g de mantequilla
  • 300 g de patatas holandesas
  • media zanahoria y media cebolla picadas
  • un poco de tomillo y de laurel desmenuzados
  • miga de pan rallada
  • un ramito de perejil
  • un limón

Procedimiento

Limpiar bien el bacalao y separar la parte central (en un solo pedazo, de un kilo cumplido); con la punta de un cuchillo bien cortante hacerle diversos cortes por todos lados, lavarlo bien .y secarlo con un paño. Poner el pescado en una cazuela de barro, añadir el vino, el aceite, la zanahoria y la cebolla trinchadas, el tomillo, el laurel y el perejil machacado en el mortero; condimentar con sal y pimienta y mantener el pescado en esta marinada durante un par de horas, rociándolo de vez en cuan¬do con el líquido en que se baña. Untar abundantemente con mantequilla una fuente para gratinar, colocar en ella el pescado, rociándolo con la marinada previamente pasada por un colador chino y ponerle encima trocitos de mantequilla; introducirlo en el horno a calor moderado. Cortar las patatas, peladas, en forma de grandes aceitunas, hervirlas, escurrirlas y ponerlas en la boca del horno para que se sequen un poco. A los 25 minutos de cocción del pescado, cubrirlo con miga de pan rallada, rociarlo con mantequilla fundida y continuar la cocción en el horno 15 minutos más. Retirarlo cuando la superficie esté bien dorada. Condimentar el pescado con zumo de limón en el momento de servirlo y cubrirlo con perejil picado; en una fuente caliente, ofrecer aparte las patatas, ligeramente cubiertas de mantequilla derretida.

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