Información
Navegación
Formas de buscar
Herramientas

Bacalao en salsa verde

Saltar a: navegación, buscar

Ingredientes

6 a 8 personas

  • 1 kg. de bacalao en trozos,
  • 1 cebolla grande 150 gr.,
  • harina en un plato para rebozar,
  • ¼ litro de vino blanco 1 vaso de los de agua,
  • ½ litro del agua de cocer el bacalao,
  • unas ramitas de perejil,
  • 1 cucharada sopera de perejil picado,
  • 1 hoja de laurel,
  • 1 diente de ajo,
  • ¾ litro de aceite para freír el pescado sobrará,
  • 6 cucharadas soperas de aceite para la salsa,
  • 2 cucharadas soperas rasadas de harina,
  • sal, si hiciese falta.

Procedimiento

Se desala el bacalao. Se cuece el bacalao cubriéndolo con agua fría, se pone a fuego vivo y, cuando rompe el hervor, se deja 5 minutos hasta que haga espuma, a fuego más lento. Una vez cocido se escurre bien y se seca con un paño o se estruja bien con las manos. Se pasa por harina cada pedazo y se fríe en aceite caliente. Se reserva en un plato. En una sartén se ponen 6 cucharadas de aceite y cuando está caliente se pone la cebolla muy picada a rehogar hasta que esté dorada 7 minutos más o menos. Mientras se dora la cebolla se machaca en el mortero el diente de ajo pelado, con un poco de sal y las ramitas de perejil. Se añaden unas 3 ó 4 cucharadas de agua de cocer el bacalao. Se espolvorea harina en la sartén 2 cucharadas rasadas o una colmada, se dan unas vueltas y se añade lo del mortero, el vino blanco, el ½ litro de caldo y una hoja de laurel. Se cuece esta salsa unos 5 a 8 minutos. Se coloca el bacalao en una fuente de cristal, porcelana o barro resistente al fuego. Se vierte la salsa encima pasándola por el chino. Se pone encima del fuego para que cueza otros 10 minutos a fuego lento y se sacude de vez en cuando la fuente para que se trabe bien la salsa. Se espolvorea entonces con el perejil picado y se sirve en la misma fuente en seguida.

Google Google+

Herramientas personales
Espacios de nombres

Variantes
Acciones