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Bacalao en salsa de ajo y berberechos

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Ingredientes

4 PERSONAS:

  • 8 lomos de bacalao desalado, no muy grandes
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 guindilla pequeña, o un trozo de las grandes
  • 4 dl. aceite de oliva
  • 350 gr. de berberechos
  • 1 txikito de txakolí
  • Perejil picado

Procedimiento

Se fríe suavemente el aceite, con los dientes de ajo, y una guindilla. Una vez hecho, se retiran el ajo y la guindilla, y se deja templar el aceite.

Se colocan los lomos de bacalao en una cazuela, cubiertos con este aceite, a fuego suave. Antes de que rompa a hervir, se retira la cazuela del fuego. Se saca el bacalao; se escurre, y se reserva en un plato. Se reserva también el aceite.

En una cazuela de barro, se pasan los dientes de ajo, ya fritos, por un pasador. Sobre este puré de ajo, se coloca el bacalao con la piel hacia abajo; es decir, el lomo blanco a la vista. Se pone a fuego suave, meneando la cazuela continuamente.

Se va añadiendo el aceite que se había reservado, y se moja de vez en cuando con un poco de txakolí.

Se ponen los berberechos en una cazuela con el vasito de txakolí, para que se abran al vapor, con tapadera. En cuanto rompan a hervir, se escurre; se quitan las conchas, y se reservan.

Transcurridos unos minutos, se añaden dos o tres cucharadas del agua de los berberechos, y se sigue meneando.

Se echan los berberechos escurridos, y el perejil picado, y, en cuanto haga “pil-pil”, se retira del fuego.

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