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Bacalao en salsa a la romana

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • Un kilo de bacalao
  • un vaso de aceite
  • tres dientes de ajo
  • 1 kg de pulpa de tomate
  • una cucharada de pasas de Esmirna
  • una cucharada de piñones
  • perejil picado
  • un poco de harina

Procedimiento

Limpiar el bacalao, sacar la piel y las espinas, cortarlo a trozos de 60 g, lavarlos en agua corriente, secarlos con un paño y enharinarlos; dorarlos en aceite humeante, escurrirlos y mantenerlos calientes. Machacar el ajo (también puede sustituirse por cebolla cortada) y dorarlo en el aceite sobrante a fuego moderado, añadir el tomate pasado por el tamiz, condimentar con pimienta abundante recién molida, un poco de sal (si se necesita), una buena cantidad de perejil picado, las uvas y los piñones (los dos últimos ingredientes pueden ponerse o no, a gusto). Unos minutos antes de servir, colocar el bacalao en una fuente, cubrirlo abundantemente de salsa y ponerlo un momento al horno.

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