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Bacalao en hojaldre con espinacas

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Ingredientes

  • 500 gr. de bacalao en filetes
  • 500 gr. de pasta de hojaldre
  • 500 gr. de espinacas
  • 1 yema de huevo
  • Nuez moscada
  • Sal y pimienta

PARA LA SALSA:

  • Recortes de bacalao
  • Aceite de oliva
  • Ajos
  • Guindilla

Procedimiento

Se hierven las espinacas, una vez limpias, en una cazuela con agua hirviendo, durante dos o tres segundos. Se escurren bien, y se sacan a agua helada. Se sazonan con sal, pimienta, y nuez moscada, rallada. Se dejan enfriar en un escurridor.

Se estira la masa de hojaldre sobre la mesa, dejándola lo más fina posible. Se pasa a una placa de pastelería, y se pone a un lado, la mitad de la preparación de las espinacas. Sobre esta, se coloca la mitad de los filetes de bacalao desalado, y se cubren con el resto de la preparación de espinacas. Por último, se ponen encima el resto de los filetes de bacalao.

Se le da una correcta forma rectangular al bacalao con espinacas, y se envuelve con el hojaldre. Se bate la yema de huevo, junto con unas gotas de agua, y se unta todo el borde. Se “sella” todo el borde, con la punta de un tenedor, y con los restos de masa de hojaldre, se recortan unas tiras para adornar la superficie.

Se mete el hojaldre al frigorífico, y se deja reposar durante media hora. Transcurrido este tiempo, se unta todo el resto de la superficie con la yema de huevo, y se mete al horno, previamente caliente, a 230º, durante media hora aproximadamente, hasta que esté dorado, e inflado.

Mientras se hace el hojaldre, se puede ir preparando la salsa. Se pone a calentar aceite, con un diente de ajo y una guindilla, en un sauté, y se deja templar. Se añaden los recortes de bacalao, y se liga el conjunto con el movimiento típico del pil-pil. Se pasa por el fino; se pone a punto de sazonamiento, y se reserva.

Se saca el hojaldre de pescado, a una fuente bien caliente, y se presenta con la salsa, en salsera, al lado.

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