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Bacalao en camisa de berza

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Ingredientes

4 PERSONAS:

  • 350 gr. de bacalao, en limpio, y desalado
  • 1 berza
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 punta de guindilla roja
  • Harina y huevo batido para rebozar
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 1/4 de l. de mayonesa de ajo y 1/4 de l. de salsa de tomate casera, para acompañar

Procedimiento

Se quitan las hojas feas de la berza. Se quita el troncho, y se sueltan las hojas. Se echan en abundante agua hirviendo, sazonada con sal, durante 2 minutos. Transcurrido este tiempo, se pasan inmediatamente, a un recipiente con agua helada. Pasados unos minutos, se escurren bien en un escurridor.

Se pican la cebolla y los ajos, y se sofríen a fuego muy suave, en una sartén, con aceite.

En una cazuela a parte, se pone aceite de oliva, y se echan un par de dientes de ajo, y una punta de guindilla roja. Se pone el bacalao en el aceite, y se pocha suavemente durante 5 minutos.

Se saca el bacalao, y se desmiga con las manos. Una vez desmigado, se añade al sofrito de cebolla, y se rehoga todo junto durante unos minutos. Se deja enfriar.

Se pone sobre la mesa un film de cocina, y, sobre él, una hoja de berza. Se va poniendo una porción de esta preparación, sobre cada hoja de la berza cocida, y se envuelve bien, haciendo una especie de paquetito. Así, hasta terminar con el relleno de bacalao.

Se pone abundante aceite en una sartén honda, y se van friendo los paquetitos de bacalao, previamente pasados por harina y huevo batido.

Se sirven acompañados de una salsa de tomate casera, y de una mayonesa, a la que se habrá añadido un diente de ajo pequeño.

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