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Bacalao dorado

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • Un kilo de bacalao
  • una cucharada de perejil picado
  • pasta de buñuelos
  • una clara de huevo
  • una sartén con aceite abundante
  • algunos limones
  • ramitos de perejil fresco
  • el aceite necesario

Procedimiento

Preparar el bacalao para cocer y cortarlo a trozos de unos 30 gramos. Se puede cocinar crudo o cocido. Si es crudo, es preferible dejarlo marinar durante una hora con algunas cucharadas de aceite, jugo de limón, perejil picado y pimienta molida fresca. Calentar el aceite de la sartén hasta que esté humeante y poner entonces los trozos de bacalao pasados por la pasta, a la que se habrá añadido, en el momento de ir a freír, la clara de huevo muy batida; escurrir con la espumadera el bacalao bien dorado y crujiente (si es crudo necesita una cocción más larga), colocarlo en una fuente cubierta con una blonda de papel y adornarlo con medios limones y perejil frito.

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