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Bacalao con pimientos a la romana

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • Un kilo de bacalao
  • seis pimientos amarillos carnosos
  • un vaso de aceite
  • 800 g de pulpa de tomate
  • dos cebollas
  • harina

Procedimiento

Limpiar, lavar y secar el bacalao; cortarlo a trozos regulares de unos 60 g, lavarlos en agua corriente y secarlos con un paño. Asar los pimientos en una parrilla o sobre las brasas, enfriarlos, quitar la piel y las pepitas, cortarlos a trozos cuadrados algo grandes, condimentarlos con sal y dejar que tomen gusto en una sartén con aceite. Cortar las cebollas, escalfarlas durante 2 minutos, escurrirlas bien, cocerlas en una cazuela con un poco de aceite hasta que queden completamente deshechas, mezclar el tomate picado; condimentar ligeramente con sal y cocer durante 20 minutos a fuego suave. Al mismo tiempo, dorar en una sartén los trozos de bacalao enharinados, con aceite abundante y humeante; bien dorados y escurridos colocarlos en una fuente, poner encima los pimientos bien calientes, cubrirlo todo con la salsa y servirlo rápidamente.

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