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Bacalao con patatas y mayonesa

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Ingredientes

6 personas

  • ½ kg. de patatas,
  • ½ kg. de bacalao,
  • ½ litro de leche,
  • ¾ litro de aceite sobrará,
  • 1 plato con harina,

Mayonesa hecha con la batidora:

  • 2 huevos enteros,
  • ½ limón zumo,
  • la punta de un cuchillo de mostaza facultativo,
  • ½ litro de aceite fino,
  • sal.

Procedimiento

Se hace la mayonesa. Se tendrá el bacalao desalado. Una vez desalado se mete una hora en leche fría o templada, separando en escamas grandes los trozos y quitadas las espinas y la piel. Se saca de la leche y se escurre bien, se pasa por harina ligeramente y se fríe. Mientras tanto se habrán lavado y puesto a cocer las patatas con su piel, en agua fría con sal, unos 30 minutos más o menos se pinchan con un alambre para saber si están en su punto. Se pelan y cortan en trozos grandes. Se ponen alrededor de la fuente y el bacalao en el centro. Se sirven en seguida con la mayonesa cubriendo la fuente o en salsera aparte.

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