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Bacalao con patatas paja y huevos revueltos

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Ingredientes

6 personas

  • ½ kg. de patatas,
  • 350 gr. de bacalao,
  • 4 huevos,
  • 1 cebolla mediana,
  • ¾ litros de aceite sobrará,
  • 5 cucharada soperas de aceite,
  • sal.

Procedimiento

Se desmenuza el bacalao y se lava bien al chorro. Se pelan las patatas y se lavan enteras; después se cortan pajas no muy finas por la moulinette o cualquier aparato o cuchillo especial. Se pone a calentar el aceite en una sartén profunda y se fríen bien doradas, pero por tandas, pues si no se apelotonan. Una vez fritas, se separan y se dejan en espera. En la misma sartén se deja un poco de aceite en el fondo 4 ó 5 cucharadas soperas, se calienta y se rehoga la cebolla pelada y cortada en aros finos. Se deja dorar ligeramente unos 8 minutos, se le incorpora el bacalao y se rehoga igualmente. Se cascan allí mismo los huevos y con un tenedor se revuelven rápidamente como para huevos revueltos. Cuando están empezando a cuajarse pero aún están cremosos, se les añaden las patatas fritas. Se sala ligeramente y se dan un par de vueltas rápidas y se vierte en una fuente, donde se servirá en seguida para que no se ablanden las patatas.

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