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Bacalao con gambas y verduras

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Ingredientes

4 PERSONAS:

  • 800 gr. de filetes de bacalao desalado, limpios de piel y espinas
  • 400 gr. de gambas
  • 250 gr. de champiñones
  • 1 kg. de calabacines
  • 2 cebollas
  • 2 cl. de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Salsa de soja
  • Perifollo
  • Cilantro
  • Perejil
  • Sal y pimienta

Procedimiento

Se pelan las gambas, y se apartan unas cuantas para la decoración.

Se pelan los calabacines; se cortan en rodajas finas, y se extienden en una fuente. Se sazonan con sal, y se dejan reposar durante 1 hora, para que suelten el agua.

Se limpian los champiñones. Se les quitan los rabos a tres de ellos, y se filetean las txapelas. El resto, se echa en el vaso triturador, junto con las gambas, unas hojas de perejil, un poco de perifollo, y otro poco de cilantro. Se le añade un poco de salsa de soja, 2 cl. de vino blanco, y 2 cl. de agua. Se extiende esta mezcla, sobre los filetes de bacalao.

Se pelan las cebollas; se cortan en rodajas finas, y se extienden en una fuente de horno. Se rocía la cebolla con aceite de oliva, y se colocan encima los filetes de bacalao. Se reparten por encima, las gambas que se habían reservado previamente, y las chapelas de champiñón, fileteadas. Se espolvorea todo con perejil picado.

Se mete la fuente al horno, previamente caliente, a 225º durante 10 minutos. Una vez que los calabacines, han soltado el agua, se secan con papel cocina. Se doran a fuego vivo, con aceite de oliva, y, cuando estén blandos, se espolvorean con cilantro fresco, picado, y se sazonan con sal y pimienta.

Se sirve el bacalao, acompañado de los calabacines, a parte.

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