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Bacalao con espinacas

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Ingredientes

4 PERSONAS:

  • 4 lomos de bacalao desalado
  • 4 patatas hermosas
  • 500 grs. de espinacas
  • 100 grs. de aceitunas negras
  • 100 grs. de queso Emmenthal o Gruyere, rallado
  • 2 cl. De vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal

Procedimiento

Se pelan las patatas. Se cortan en rodajas, y se doran en una sartén, con aceite bien caliente. Se sacan, y se sazonan ligeramente con sal.

Se cortan los rabos de las espinacas. Se saltean, por tandas, en una sartén, con un mínimo de aceite, durante 1 minuto, sazonándolas con sal, sobre la marcha, y se van colocando en un recipiente. Al terminar, se vuelve a poner un poco de aceite en la sartén, y se sofríe el ajo picado. Cuando empiece a tomar color, se echan las espinacas, y se rehoga todo junto. Se reserva.

Se corta el bacalao en filetes (tipo al corte del salmón ahumado, pero más gruesos), y se secan con papel absorbente. Se pone aceite en una sartén, y se fríen ligeramente los filetes de bacalao, a fuego fuerte, y justo vuelta y vuelta. Se reservan.

Se reparten las patatas en el fondo de una fuente de horno. Sobre ellas, se ponen los filetes de bacalao. Se cubre con las espinacas, y se rocía con el vino blanco. Se reparten por encima las aceitunas deshuesadas, y se espolvorea la superficie con el queso, rallado al momento.

Se mete la fuente al horno, con el grill puesto, hasta que quede la superficie dorada.

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