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Bacalao con aceitunas verdes

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • Un kilo de bacalao
  • 1 dl de aceite
  • 500 g de tomates pasados por el tamiz
  • 30 g de pepinillos
  • 150 g de aceitunas verdes deshuesadas
  • 20 g de alcaparras
  • media cebolla cortada a trozos
  • una regular cantidad de perejil picado
  • un poco de harina

Procedimiento

Limpiar, quitarle las espinas, lavar en agua corriente, quitarle la piel, cortar el bacalao a trozos de unos 60 g, secarlos con un paño de cocina, pasarlos por la harina y alinearlos en una cazuela untada de aceite en una sola capa. Dorar los trozos por las dos caras, escurrirlos bien y mantenerlos calientes. Cocer la cebolla con una cucharada abundante de aceite, añadir el puré de tomate, los pepinillos a trozos, las aceitunas, las alcaparras, un buen pellizco de pimienta y sal (si es necesario). La salsa no debe quedar ni demasiado clara ni demasiado espesa. Echar la salsa sobre el bacalao, hervirlo ligeramente durante unos segundos y ponerlo después al horno unos minutos, para que el bacalao adquiera sabor y la salsa se espese hasta el punto justo. Colocar el bacalao en una fuente, cubrirlo con la salsa y salpicarlo de perejil picado.

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