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Bacalao castellano

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Ingredientes

PARA 4 PERSONAS:

  • 4 lomos de bacalao, previamente desalado
  • Unos recortes de bacalao para hacer un pil pil
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo + otro para el pil pil
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • ¼ de l. de caldo del bacalao
  • 4 huevos duros
  • Aceite de oliva
  • 1 trozo de guindilla roja
  • Harina
  • ½ copita de Vino de Jerez

Procedimiento

Una vez bien desalado el bacalao, se escurre bien, y se seca con papel absorbente. Se reserva. Se pone aceite en una cazuela de barro, y se sofríen la cebolla y los ajos, finamente picados. Se añade el laurel.

Se cortan los lomos de bacalao en dos, de manera que salgan ocho filetes. Se pasan por harina, y se incorporan a la cazuela de barro, balanceando esta, con ambas manos. Una vez que esté hecho el bacalao, por un lado, se le da la vuelta, y se espolvorean sobre él, las dos clases de pimentón. Se añade el Jerez. Se vierte por encima el caldo, y se pone a hervir a fuego muy suave. Se pelan los huevos duros, y se reservan.

PARA EL PIL-PIL:

Se pone aceite de oliva en una cazuela pequeña, con la guindilla roja, y un diente de ajo aplastado. Se calienta poco a poco, hasta que el ajo, tome un bonito color dorado. Se deja templar, y se incorporan los recortes de bacalao. Se liga como si fuese un pilpil, a base de movimiento, y se pasa por el chino.

Cuando el bacalao lleve unos minutos cociendo a fuego suave se incorpora el pil-pil a la cazuela. Se colocan los huevos duros, cortados en rodajas, alrededor del bacalao; se deja un par de minutos más, y se sirve.

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