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Bacalao al rayo de sol

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • Un kilo de bacalao
  • 500 g de cebolla
  • un diente de ajo
  • tres filetes de anchoa desalados
  • una cucharada de alcaparras, una de piñones, una de pasas de Corinto
  • un ramo de perejil picado
  • un poco de harina
  • un limón
  • el aceite necesario
  • una ensaladera de patatas hervidas

Procedimiento

Limpiar el bacalao, sacarle la piel y las espinas, cortarlo a trozos que hagan unos 60 g; lavarlos en agua corriente, secarlos con un paño bien limpio, pasarlos por harina y freírlos en el aceite; mantener en un sitio caliente. Cortar la cebolla, escalfarla durante 2 minutos, escurrirla, enfriarla y secarla bien con un paño; cocerla en aceite abundante, con el diente de ajo machacados hasta hacer una pasta fina, las alcaparras, los piñoblanca. Cuando esté cocida, mezclarle los filetes de anchoa machacados hasta hacer una pasta fina, las alcaparras, los piñones, las pasas limpias y ligeramente escaldadas. Poner esta parte en el fondo de una fuente que resista al fuego, alinear encima los filetes de bacalao. Calentarlo todo, en el horno, durante unos minutos; en el momento de servir echar por encima el perejil picado y unas gotas de limón. Servir aparte una ensaladera de patatas hervidas, bien calientes.

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