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Bacalao al chilindrón

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Ingredientes

PARA 4 PERSONAS:

  • 800 g de bacalao en salazón desalado
  • 2 pimientos rojos
  • 2 pimientos verdes
  • 3 tomates rojos
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chorrito de vino blanco
  • Perejil picado
  • 1 trocito de guindilla roja
  • Aceite de oliva
  • Sal

Procedimiento

Se escama bien el bacalao y se corta en trozos hermosos de ración. Se seca con papel absorbente. Se pone aceite de oliva en una cazuela y se echan los ajos pelados. Se añade la guindilla roja. Se fríe a fuego suave y se retira del fuego, dejándolo templar.

Se mete el bacalao en ese aceite caliente (sobre 70º), y se aparta durante 10 minutos. Mientras tanto se saltean los pimientos verdes y rojos, cortados en tiras gruesas, con un poco del aceite del bacalao.

Se añade la cebolla que estará cortada igual que los pimientos. Se saltea a fuego vivo y se baja la potencia para que se termine de hacer más lentamente.

Se añade el tomate pelado y cortado de la misma manera. Se sigue rehogando todo junto y poniendo a punto de sazonado. Se añade un chorrito de vino blanco y perejil picado.

Por último se sacan los trozos de bacalao del aceite, se escurren sobre papel absorbente y se colocan en un plato sobre la composición anterior.

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