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Bacalao a la napolitana

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • Un kilo de bacalao
  • tres dientes de ajo
  • 1 dl de aceite
  • 500 g de tomates pasados por el tamiz
  • 200 g de aceitunas negras de Gaeta sin hueso
  • 25 g de alcaparras
  • una pizca de orégano
  • un poco de harina

Procedimiento

Limpiar, lavar en agua corriente, cortar el bacalao a trozos regulares de unos 60 g; secarlo bien entre dos paños de cocina, enharinarlo, freírlo en aceite humeante; escurrirlo cuando esté bien dorado y mantenerlo en un sitio caliente. Al mismo tiempo, dorar, en una sartén con poco aceite, el ajo machacado (retirarlo apenas esté dorado), añadir el tomate, las alcaparras, las aceitunas y el orégano; salar y cocer la salsa. Colocar los filetes de bacalao en una tartera, recubrirlos con la salsa (procurar que sea abundante), taparlos y dejarlos en el horno durante un par de minutos; retirar la salsa espesa y servir inmediatamente.

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