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Bacalao a la barca

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Ingredientes

PARA 4 PERSONAS

  • 600 gramos de bacalao remojado
  • 800 g de patatas peladas
  • 500 g de judías verdes finas (si son anchas, dividirlas en dos a lo largo)
  • cuatro dientes de ajo (aumentar o disminuir este número, e incluso suprimirlos, según el gusto de los comensales)
  • unas hebras de azafrán ligeramente tostado
  • dos decilitros de aceite
  • sal y un poco de vinagre o zumo de limón

Procedimiento

Cocer en una cazuela, con agua y un pizca de sal, las patatas cortadas a trozos o a rodajas gruesas, junto con las judías verdes. Al estar ambas hortalizas medio cocidas, añadir el bacalao remojado y dividirlo en ocho trozos, o sea a razón de dos por comensal. Tapar la cazuela y termínese de cocer las hortalizas y el bacalao. Durante la cocción hay que procurar que no haya exceso de líquido, o sea que éste debe cubrir justamente el bacalao y las hortalizas, y cinco minutos antes de retirarlo del fuego repartir por encima un alioli preparado como sigue: En un mortero, machacar el azafrán y a continuación añadir los ajos pelados y un poco de sal, y continuar machacando hasta reducirlos a una pasta finísima. En este punto, e igual que si se tratara de una salsa mayonesa, añadir chorritos de aceite, sin que por ningún concepto se deje de remover vigorosamente con la mano del mortero, hasta que la composición haya absorbido todo el aceite, alternando con algunas gotas de vinagre o de zumo de limón; al quedar el alioli montado, desleírlo con un cucharoncito del agua en que se ha cocido el bacalao y distribuirlo por encima de la preparación. Ésta debe servirse en platos soperos y siempre recién hecha, o sea bien caliente.

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