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Baba imperial

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Ingredientes

  • 400 g de harina
  • 20 g de levadura de cerveza
  • 200 g de azúcar
  • media taza de nata
  • un cuarto de kilo de nata batida
  • 300 g de mantequilla
  • 10 g de sal
  • ocho huevos
  • 50 g de cidra
  • naranja confitadas
  • un decilitro de vino de madera
  • medio vaso de leche
  • la corteza rallada de un limón
  • medio palito de vainilla.

Procedimiento

Con una taza de harina, la leche tibia y la levadura preparar una masa de pan y dejarla fermentar cubierta con una servilleta. Poner la harina restante en un cuenco, añadir 100 g de azúcar, la sal, la nata, 150 g de mantequilla y dos huevos. Mezclar bien todos estos ingredientes, incorporarlos a la masa fermentada y trabajarla levantándola y golpeándola repetidamente. Cuando está bien amasada se le añaden los restantes huevos, uno por uno, y la restante mantequilla a pequeñas porciones, y cuando también estos ingredientes han sido incorporados, se añade la fruta confitada cortada a trocitos. Tapar la masa y guardarla en un lugar tibio hasta que el volumen de la masa haya doblado. Untar de mantequilla un molde bastante ancho y alto y llenarlo con la masa hasta los dos tercios de su altura. Guardarlo de nuevo en lugar tibio hasta que la masa, que aumentará todavía de volumen, alcance el borde superior del molde. Meterlo entonces en el horno, a fuego moderado, y dejar cocer hasta que al pinchar el babá con una aguja de hacer media, ésta sale seca. Dejarlo enfriar y rociarlo luego con un jarabe preparado con el vino de madera caliente, 100 g de azúcar, las raspaduras de limón y la vainilla. Por último recubrir el babá con la nata batida.

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