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BOGAVANTE FRÍO A LA ITALIANA

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Procedimiento

Rascar y lavar bien los bogavantes necesarios, ponerlos en una cazuela ovalada con agua hirviendo (deben quedar completamente cubiertos) con algunos ramitos de perejil y de tomillo y una hoja de laurel, 15 g de sal y tres cucharadas de vinagre por litro. Cocer los bogavantes durante media hora, contando a partir del momento en que el agua remprende la ebullición. Dejar enfriar los bogavantes en el mismo líquido de la cocción; cortarlos por la mitad en sentido longitudinal, sacarles la bolsita de la arena y los intestinos y quebrar las pinzas, colocarlos sobre una fuente cubierta con una servilleta y adornarlos con huevos duros partidos por la mitad y decorados con pequeñas alcaparras, trocitos de centro de lechuga, rodajas de tomate y algunas hojitas de albahaca trituradas groseramente. Servir aparte dos salsas: mayonesa y otra compuesta de aceite mezclado con zumo de limón, un poco de perejil picado, sal y pimienta.

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