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BITOKES DE TERNERA CON PUNTAS DE ESPÁRRAGOS A LA CREMA

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Procedimiento

Pasar filete de ternera, libre de telillas y nervios, por el triturador; ponerlo en un recipiente y añadirle miga de pan mojada en leche y bien escurrida con las manos y jamón cocido picado (1/3 del peso de la carne). Sazonar con sal, poca pimienta y poquísima nuez moscada; ligar con las yemas de huevo. Dividir la masa en piezas de unos 100 g cada una, darles la forma de croquetas redondas aplastadas, pasarlas por harina, cocerlas y dorarlas en una cazuela con mantequilla clarificada muy caliente. Ponerlas en forma de corona en una fuente de servicio y rociarlas con la mantequilla de cocción; adornar el centro con puntas de espárragos a la crema.

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