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BIGNÉ DE SARDINAS

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • Un kilo de sardinas frescas
  • el aceite necesario
  • una pasta compuesta de 125 g de harina, dos cucharadas de aceite o de mantequilla fundida, 2 dl de agua tibia y una punta de sal
  • dos claras de huevo
  • ramitos de perejil
  • limones

Procedimiento

Limpiar, vaciar y lavar las sardinas, quitándoles la cabeza y la espina. Preparar la pasta y dejarla reposar por unos minutos. Poner a calentar el aceite en una sartén. Montar las claras de huevo a punto de nieve y mezclarlas con la pasta, pasar por ella las sardinas, una a una, y ponerlas a freír. Escurrirlas cuando estén bien doradas, colocarlas sobre una servilleta, espolvorearlas con sal muy fina y colocarlas en forma de cúpula sobre una fuente; adornar con ramitos de perejil frito y con medios limones. Puede acompañarse con una buena salsa de tomate.

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