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Atún con salsa de pimentón

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Ingredientes

PARA 4 PERSONAS:

  • 1 lomo de atún de 1 kg o algo más
  • 4 tomates rojos y hermosos
  • 8 dientes de ajo
  • 4 bulbos de hinojo
  • 1 copita de vino blanco
  • Mantequilla
  • 2 cucharadas de pimentón
  • Pimienta de Cayena
  • Cilantro fresco
  • Unas ramitas de orégano
  • 1 chorrito de salsa de soja
  • 1 lima
  • 1 pizca de ralladura de jengibre
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Procedimiento

Se disuelve el pimentón en tres cucharadas de aceite de oliva. Se bate bien hasta obtener una crema roja y se reserva.

Se escaldan los tomates en agua hirviendo durante unos segundos. Se refrescan y se escurren. Después se pelan y se cortan en rodajas gruesas.

Se pone a calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente honda. Se reparte en el fondo de la sartén una capa de rodajas de tomate y se sazona con sal y pimienta. Se cubre con el tomate restante y se reparten por encima los dientes de ajo ya pelados y cortados por la mitad, así como la pasta de pimentón, la Cayena, y el cilantro. Se deja cocer a fuego fuerte durante cinco minutos. Se baja la potencia del fuego al mínimo y se tiene cociendo durante otros 30 minutos con la tapadera puesta. Se retira el cilantro de la sartén y se añade un chorrito de vino blanco. Se le da un hervor sin tapadera. Se retira y se pasa por el pasapurés. Se reserva.

Se limpian los bulbos de hinojo. Se les quitan las hojitas verdes y se cortan en lonchas gruesas longitudinalmente.

Se cortan los lomos de atún longitudinalmente; se sazonan con sal y pimienta y se ponen en una fuente con un chorrito de salsa de soja, otro de aceite y el zumo de una lima, así como una ralladura de jengibre.

En el último momento se pone a fundir mantequilla en una sartén y se doran los bulbos de hinojo por ambos lados. Se terminan de hacer en el horno.

En el momento de servir se sacan los lomos de atún del adobo, se doran por ambos lados en una sartén antiadherente, dejándolos poco hechos por dentro.

Se sirven inmediatamente, acompañados del tomate y los hinojos, decorándolo con una ramita de orégano.

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