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Aspic de fruta al limón

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Ingredientes

  • 500 g de fruta variada
  • medio litro de agua
  • 25 g de cola de pescado
  • 200 g de azúcar
  • dos claras
  • tres limones.

Procedimiento

Poner en remojo, en una taza, las hojas de cola de pescado durante un cuarto de hora aproximadamente. En otra taza poner el agua tibia con el azúcar, el zumo de los limones y la corteza rallada muy fina. Batir las claras a punto de nieve muy densa y, sin dejar de batir, añadir el agua con limón azucarada. Escurrir las colas e incorporarlas a las claras siempre mezclando con el batidor. Llevar a ebullición la crema, a fuego lento, sin dejar de batir y, seguidamente, filtrar la gelatina con una servilleta y ponerla en un molde para flan, agregando la fruta cortada en rodajas muy finas y pequeñas. Poner a helar durante tres horas y después volcar la gelatina con una servilleta y ponerla en un molde para flan, agregando la fruta cortada en rodajas muy finas y pequeñas. Poner a helar durante tres horas y después volcar la gelatina sobre una fuente honda.

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