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Asado sorpresa

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Ingredientes

  • 1 kg de redondo de ternera
  • 150 g de jamón
  • 150 g de un queso blando
  • cremoso
  • medio litro de leche
  • dos cucharadas de harina
  • medio vaso de aceite
  • 60 g de mantequilla
  • medio vaso de vino blanco
  • un cucharón de caldo
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • salvia
  • romero
  • un puñado de queso parmesano rallado

Procedimiento

Se ata la carne con un hilo blanco y grueso, sujetando a la vez dos ramitas de romero y algunas hojas de salvia. Se dora la ternera en una cazuela con aceite y 30 g de mantequilla; en cuanto haya tomado color se rocía con medio vaso de vino blanco; cuando éste se ha evaporado, se añade un cucharón de caldo y se deja cocer durante una hora y media. Se deja enfriar y se corta la carne en rodajas regulares que se juntan nuevamente para reconstruir el asado, cuidando de colocar entre las lonchas una lonjita de jamón y una de queso. Se coloca el asado así recompuesto en una fuente para el horno en la que entre justo. Se prepara una bechamel no demasiado espesa con el resto de la mantequilla, la harina y la leche caliente. En cuanto está lista se incorpora el queso parmesano rallado y se perfuma con la nuez moscada. El asado se recubre con esta salsa y se pone a dorar en el horno durante unos veinte minutos. Si quiere que este plato resulte más, refinado, se esparcen sobre 1 carne algunas rodajitas de trufa.

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