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Asado primaveral

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Ingredientes

  • 800 g de caidera de ternera
  • 80 g de mantequilla
  • 100 g de tocino entreverado
  • 500 g de cebollitas
  • 300 g de patatas
  • cuatro zanahorias,
  • 300 g de guisantes
  • una cucharada de harina
  • tres cucharadas de aceite
  • sal
  • pimienta
  • caldo.

Procedimiento

En una cazuela, con el aceite y 40 g de mantequilla, se hace dorar el tocino entreverado cortado a daditos, se añade la carne, tras haberla atado con un hilo incoloro, y cuando ha tomado color de un modo uniforme, se añaden las cebollitas peladas y se dejan dorar. Se espolvorea con una cucharada de harina y se rocía con dos cucharones de caldo. Se sazona con sal y pimienta y se deja cocer a fuego moderado durante cosa de una hora y media. Mientras tanto, se desgranan los guisantes, se mondan las patatas, se rascan las zanahorias y se hace hervir todo por separado; luego se pasan las verduras por la sartén con un poco de mantequilla y se sirven acompañando el asado cortado en lonjas.

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