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Asado de cerdo marinado al vino blanco

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Ingredientes

6 PERSONAS:

  • 1 kg. 250 gr. de paletilla de cerdo, deshuesada, y enrollada y atada, para asar
  • 1 cebolla
  • 4 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 25 cl. de caldo de carne
  • 60 cl. de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pizca de tomillo
  • 1 pizca de salvia
  • 40 gr. de mantequilla
  • Sal y pimienta
  • Unos ramitos de berros

Procedimiento

Se ponen en una fuente honda (de cristal o porcelana), las zanahorias peladas, y cortadas en rodajas; El ajo y la cebolla, previamente picados, el laurel, el tomillo, y la salvia. Se cubre todo ello con el vino blanco.

Se sazona la pieza de carne con sal y pimienta, por todos sus lados, y se coloca en la fuente de la marinada. Se mete al frigorífico, y se tiene durante 12 horas por lo menos, dándole la vuelta a la pieza de carne, de vez en cuando.

Una vez transcurrido el tiempo, se saca la pieza de carne, y se reserva la marinada. Se seca ligeramente con papel absorbente.

Se pone a fundir la mantequilla en una cazuela, de esas que pueden ir al horno.

Se dora la pieza de carne por todos sus lados. Se retira la grasa de la cazuela, y se rocía la carne con la marinada. Cuando el líquido comience a hervir, se tapa la cazuela, y se mete al horno, previamente caliente, a 170º durante 1 hora y media, dándole la vuelta al asado, a mitad de la cocción.

Transcurrido este tiempo, se baja la temperatura del horno, a 140º; se rocía el asado con el caldo de carne. Se vuelve a poner la tapadera, y se tiene otra media hora al horno.

Una vez hecha la carne, se escurre, y se pasa a una fuente caliente, manteniéndola cerca del calor. Se pasa el jugo del asado, por un colador, a un cacito, y se le da un hervor.

Se limpian bien los berros. Se escurren, y se decora con ellos la fuente del asado. Se pasa el jugo bien caliente a una salsera, y se sirve a parte.

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